V lietadle vám nechutí? Má to dôvod. A nie je v kuchyni

Nie ste jediní, kto sa v lietadle pozrie na podnos a povie si: „To si robia srandu?“ Ale verte či nie – za tú chuť (alebo jej absenciu) väčšinou nemôže ani kuchár, ani aerolinka. V skutočnosti za to môže fyzika, tlak a vaše vlastné telo. Poďme sa pozrieť, čo sa deje s vašimi chuťovými pohárikmi vo výške 10 kilometrov.

1. Kabínový tlak = chuť na dovolenke

Vo výške, kde lietadlá bežne letia, je tlak vzduchu nízky – a hoci je kabína tlakovaná, stále sa nachádza v „umelej“ výške asi 2 400 metrov nad morom. Čo to znamená? Že sa vám doslova otupí chuť a čuch. Podľa štúdií sa citlivosť na sladké a slané chute môže znížiť až o 30 %. Výsledok? Čokoľvek chutí mdlo, vodnato a bez života.

2. Suchý vzduch vás obracia na kamzíkovo nastavenie

V lietadle je vlhkosť vzduchu často pod 20 % – podobne ako v púšti. To má dopad na vaše sliznice v nose, ktoré sa vysušia. A keď necítite vôňu, necítite poriadne ani chuť. Navyše, suchý vzduch znižuje produkciu slín, takže aj textúra jedla môže pôsobiť suchšie a menej príjemne.

3. Prečo je v lietadle taký populárny paradajkový džús?

Zábavný fakt: paradajkový džús je jedno z mála jedál/pitných zložiek, ktoré v lietadle chutia lepšie ako na zemi. Jeho prirodzená umami chuť sa vo výške paradoxne zvýrazní. Aj preto si ho mnohí ľudia dávajú len v lietadle – a nikde inde.

4. Jedlo sa pripravuje na zemi. A potom znovu ohrieva

Letiskové kuchyne (tzv. catering units) pripravujú jedlo niekoľko hodín vopred. Následne sa zmrazí alebo schladí, naloží do lietadla a pred podávaním znovu ohrieva v špeciálnych rúrach, ktoré skôr dusia než pečú. To znamená, že sa mení konzistencia aj aróma – a nie vždy k lepšiemu.

5. Príliš veľa soli? Presne tak. Ale nie pre vás, pre vaše chuťové poháriky

Aby jedlo v lietadle vôbec malo nejakú chuť, cateringové firmy ho zámerne viac solia a korenia. Inak by vám všetko pripadalo ako rozvarená ryža. Preto môže byť jedlo po pristátí (ak vám ostane zvyšok) úplne nejedlé – pretože na zemi chutí oveľa výraznejšie.

6. Prečo sa nedá variť priamo v lietadle?

Väčšina lietadiel nemá klasickú kuchyňu. K dispozícii sú len rúry s teplým vzduchom, varné boxy alebo ohrievače, ktoré ohrejú predpripravené jedlo. Žiadne varenie, žiadna čerstvá praženica. Preto sa v prvej triede často servírujú studené jedlá ako syry, paštéty, sushi či šampanské – tam sa nedá nič pokaziť.